《非遗里的中国》重庆篇：宝顶牌大足冬菜，一味传承千年香

《非遗里的中国》作为展现中华民族传统文化风采的重要平台，近期将镜头聚焦于重庆市大足区，通过一系列生动而深刻的节目内容，让观众领略到了重庆非遗的独特魅力。其中，宝顶牌大足冬菜作为地方特色美食与非遗文化的结合体，以其悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，成为了节目中的一大亮点。在节目中，主持人龙洋与嘉宾们通过互动体验、文化解读等形式，带领观众一同探寻大足冬菜背后的故事，感受那份跨越千年的醇香与韵味。

历史渊源，探寻大足冬菜的根与魂

大足冬菜，这款源自公元1180年的传统腌菜，不仅承载着大足人民的勤劳与智慧，更是川渝地区饮食文化的重要代表。据《大足县志》等史料记载，勤劳节俭的大足人民自古就有将丰收蔬菜腌制成咸菜以备不时之需的习俗，这一习俗代代相传，逐渐发展成为独具地方特色的饮食文化，以其独特的种植方式和制作工艺，成为了“中国传统名腌菜之一”，并于2009年被列入重庆市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

匠心独运，揭秘大足冬菜的制作工艺

大足冬菜之所以能在众多腌菜中脱颖而出，离不开其精湛的制作工艺。从“白露播种”到“立春收获”，大足冬菜严格遵循自然节律，精选优质芥菜作为原料。经过晾晒、腌制、装坛、开坛六道精细工序，冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛，使得大足冬菜在油润脆嫩、香味浓郁的同时，更添一份岁月的沉淀与醇厚。这种独特的制作工艺，不仅体现了大足人民的智慧与匠心，更让大足冬菜在川冬菜中独树一帜，享有“菜味精”等美誉。

责任与担当，非遗传承人李华琼的初心与追求

在大足冬菜辉煌的背后，有一群默默坚守的非遗传承人，他们用自己的行动诠释着对传统技艺的热爱与坚守。李华琼，便是其中的杰出代表。作为一个地道的大足人，李华琼自幼便对家乡的美食文化有着深厚的情感。在外打拼多年后，她凭借着自己的努力和智慧，在商界取得了不俗的成就。然而，当得知家乡的传统品牌“宝顶牌”大足冬菜面临破产的危机时，她内心的那份对家乡的眷恋与责任感被深深触动。没有过多的犹豫，她毅然决定放弃外面的繁华，踏上返乡之路，利用自己的经商经验和资源，重振这一承载着悠久历史的冬菜品牌。她深知，这不仅是在拯救一个企业，更是对非物质文化遗产的传承与发扬。

回到大足后，李华琼面对的是一个满目疮痍的冬菜生产企业，李华琼没有退缩，而是凭借着自己的经商经验和敏锐的市场洞察力，开始了艰难的重振之路。她深知，要想让宝顶牌大足冬菜重新焕发生机，就必须在保留传统工艺精髓的基础上进行创新。于是，她一方面组织团队深入研究传统腌制技艺，另一方面积极引入现代科技手段，提升生产效率和产品质量。

在她的不懈努力与苦心经营下，宝顶牌大足冬菜成功走出低谷，不仅保留了传统制作工艺的精髓，还积极引入自动化、无菌包装等先进技术，建成冬菜原料示范种植基地5个、面积10000余亩，年产优质冬菜原料2600余吨，逐步构建形成涵盖种植、初加工、精深加工、销售为一体的冬菜产业链，实现了生产效率和产品质量的双重提升，并带动周边5000余户农民加入冬菜种植产业。如今，宝顶牌大足冬菜已成为乡村振兴的重要力量，越来越多的农民加入到了冬菜种植产业中来，共同享受着这份传统美食带来的经济红利。

文化传播，助力非遗技艺走向世界

为了扩大大足冬菜的影响力，李华琼不仅注重产品本身的质量提升，还积极进行文化传播和品牌建设2018年，李华琼在公司的30亩土地上特意留出了一个显眼的位置，建起大足冬菜博物馆。2020年，1100平方米的冬菜博物馆正式对外开放。该馆设有多个展区，由冬菜历史文化展厅、冬菜酿制技艺厅、冬菜储存区、冬菜加工区、冬菜研学区、冬菜种植基地、冬菜产品厅、冬菜美食厅、特色产业乡村振兴厅等组成，游客在博物馆内可以观看工人们制作冬菜的流程、体验冬菜制作技艺，了解冬菜文化，品味用冬菜做成的各种美味佳肴，现在冬菜博物馆已成为大足乡村旅游的网红新地标，开创了大足冬菜与文化旅游融合发展的新模式，为游客提供了一个了解冬菜历史与技艺的窗口，让更多人感受到大足冬菜文化的魅力。

在李华琼的带领下，“宝顶牌”商标已先后获评“国家地理标志产品”“重庆市非物质文化遗产”“重庆老字号”“重庆市著名商标”“重庆市重点农业龙头企业”“央视网优选品牌”“大足名特产”“中国冬菜领导品牌”，成为传播中华美食文化的重要载体。

“一代人有一代人的使命，一代人有一代人的担当”，李华琼深知自己肩上的责任重大。未来，她将继续致力于大足冬菜的传承与发展，让这份承载着历史与文化的美食瑰宝在新时代绽放出更加绚丽的光彩，成为连接过去与未来的桥梁，让更多的人了解、品味并爱上这份来自重庆大足的非遗之味，共同守护和传承中华优秀传统文化。